制造冰酒所使用的葡萄应该在收成时，自然地被结冻在藤蔓上，在摄氏零下八度或更低的气温下以密集的程序被采收，挤压成汁并制造成冰酒。 
    冰酒所使用的葡萄应该在认可的裁培区内挤压，而且葡萄本身也要符合制作各种酒品的需求。除了在发酵期间所使用的冰桶或是在装瓶前所使用的低温稳定过程之外，葡萄，果汁或酒在任何制造的过程中都不能以任何人工的方式来冷藏。而每次挤压之后，所获的果汁在转移到发酵容器前，都需要达到最少32度Brix的标准。而制作完成的酒则最低不能少于35度Brix的标准。
    冰酒的含糖量不能低于一公升100公克。而内含糖及实际酒精则需由天然糖及葡萄制造而成。储存的糖量不能任自增加。
    葡萄生长的栽培区必需在酒品上的说明事项内指出。