由于人们记忆中和现实中的廉价国产甜葡萄酒多为一些由糖、酒精及不同量葡萄酒勾兑而成的半汁葡萄酒，再加上传统的中餐并不像西餐那样有专门的甜点配餐酒，所以人们对甜葡萄酒的了解并不多。

　　实际上，甜葡萄酒确可称之为酒中精品，现在越来越为人们知晓的冰酒就是甜葡萄酒的一种，但真正可称得上甜葡萄酒中的极品就非贵腐酒莫属了。

　　有一些酒类知识的人都知道，葡萄酒的酿造过程是把葡萄汁中的糖分发酵成酒精而成酒。葡萄酒的酒精度则以11%-13%为多，一般不会超过15%。也就是说为了在同样酒精度下得到更甜的葡萄酒就需要有糖分更高的葡萄原汁，贵腐酒就是运用物理方法将优质的甜葡萄榨出更浓的葡萄汁作为原料。

　　贵腐酒的酿造程序相当繁复，它是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。贵腐酒全世界最知名的产区有法国的Bordeaux (波尔多)、Alsace(阿尔萨斯) 与Loire (卢瓦尔山谷)，还有匈牙利的Tokaji(托卡伊)。波尔多的Sauternes(苏玳)、Barsac(巴尔萨克)和匈牙利的Tokaji (托卡伊)则较为出名。就拿托卡伊地区来说，这里生产的托卡伊·奥苏（Tokaji aszu）贵腐酒就是法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王。”

　　关于贵腐酒的由来还有一个有趣的故事。传说公元1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，令人万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。于是偶然的推迟采摘意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。

　　托卡伊·奥苏的最初原料是托卡伊地区种植的优质白葡萄，有福尔明、哈斯莱维路、莎勒高·姆斯蔻塔伊和麝香等优良品种。由于托卡伊地区特殊水土的缘故，这里的白葡萄中含有多种独特的营养和药物成份，因此酿造出的酒里竟带有天然盘尼西林。也正是因此，托卡伊·奥苏的滋养保健功效自古就被载入了匈牙利药典之中。

　液体黄金的酿造

　　托卡伊的优质甜葡萄由于晚收而感染了一种叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌。这霉菌经常把家安在水果皮上，它会形成一层薄薄的灰色绒毛，虽然对人的身体无害，但它的样子确实不招人喜欢。它把细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，成千上万的菌丝就在皮上留下了一个个小洞，而内部的水分就会透过这些小孔小洞蒸发出去。于是葡萄中的水分日益减少，葡萄变成了干葡萄，这些干葡萄中的合格者会被一粒粒地选出并用低压法（即用葡萄自身的重量将本已很少很浓的葡萄汁榨出）榨得奥苏浓汁。